Ella es naturópata especialista en Medicina Natural y chef de Cocina Terapéutica. También es profesora de cocina y nutrición terapéutica en el Máster de Medicina Natural de la Facultad de Medicina de Santiago de
Compostela. A mí, personalmente me encanta ya que es una defensora
de la Vida en todas sus formas y entusiasta de la cocina 100%
vegetal, ecológica. ética y deliciosa. Y tan deliciosa!! se puede
probar su comida, ya que además tiene una casa rural en Galicia que
se llama Caserío da Castiñeira, en la Ribeira Sacra, Montederramo, Ourense.
Bien
pues, en esa casa rural hay muchísimos castaños y de robles
centenarios y deahí viene la siguiente receta:
Ingredientes:
Albóndigas:
500
grs de castañas cocidas y peladas
3
anises estrellados
1
ramita de hinojo
60
grs de almendra molida
3
cuch/s de harina de garbanzo
4
cuch/s de harina de arroz
3
cuch/de semillas de lino molidas
6
chuch/s de agua (para remojar las semillas de lino)
4
cuch/s de aceite de coco (sésamo, oliva o girasol)
2
cuch/c de sal del himalaya
2
cuch/p de levadura nutricional
Salsa
de tomate:
3
tomates frescos
6
mitades de tomates secos (rehidratados durante media hora)
2
cuch/p de sirope de ágave
una
pizca de sal del himalaya
3
cuch/s de aceite de oliva
una
pizca de pimentón ahumado agridulce
Preparación:
Albóndigas:
Cocemos
las castañas peladas en agua. Yo les añadí un poco de anís e
hinojo a la cocción porque es muy típico en Galicia y están muy
buenas así. Antes de que enfríen del todo se les quita la piel
interior y se reservan. También se pueden comprar las castañas
secas y ya peladas. De ese modo las dejáis en remojo por la noche
para que ablanden antes de proceder a cocerlas. Yo os recomiendo las
castañas frescas porque son mucho más cremosas.
Remojamos
las semillas de lino molidas en el agua y las dejamos reposar
mientras se cuecen las castañas o 15 min antes de hacer la mezcla.
Añadimos
a las castañas los demás ingredientes en un bol y amasamos con la
ayuda de una espátula.
Dejamos
reposar la masa una media hora en la nevera. Para eso tapamos el bol
con film de plástico.Si notáis que no están muy moldeables se
puede añadir más harina de arroz. El aceite de coco ayuda a que
tengan más consistencia.
Se
pueden freír en aceite de girasol hasta que estén doradas, o como
hice yo, que he preferido hornearlas. En el horno a 200ºC durante 15
min ¡Y ya está!
Salsa
de tomate:
Sencillísima.
Batimos todos los ingredientes en una batidora potente. Si no tenéis
una batidora tan potente que deje homogéneo las semillas y la piel
de los tomates tendréis que pasar el puré de tomate por un chino
antes de añadirle los demás ingredientes.
Pasamos
la salsa unos 5 min en una sartén para darle el toque de tomate
frito o se puede tomar así cruda directamente.
Realmente
podéis acompañar estas castañas con salsas variadas, con
ensaladas, o incluso un pisto tipo guiso. ¡Frías o calientes os
encantarán!
Recomendación
de la Chef: Os recomendaría empezar siempre con alimentos crudos
como una ensalada o un licuado de verduras. De ese modo bajamos el
contenido glucémico de las castañas y el mijo. Por poneros un
ejemplo os diré que a este plato lo precedimos de una ensalada de
endibias.
Propiedades
del plato:
Este
plato tiene muchas propiedades muy positivas para la salud:
Las
castañas tienen un bajo contenido calórico y un alto
contenido en minerales como son el magnesio, potasio, hierro y
fósforo. Además tiene propiedades vasculares reconstituyentes y
antiinflamatorias.
El
mijo no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos; es rico
en fibra; buena fuente de magnesio; contiene vitaminas del grupo B;
tiene fósforo, que es un mineral imprescindible para nuestros huesos
y dientes; contiene hierro, zinc, yodo y vitamina E...
Información
nutricional:
Kcal:
1835 Kcal
Proteínas:
247g - 13.5 %
Lípidos:
61g - 3.33%
Hidratos
de carbono: 496g - 27 %
